北京28在线预测马铃薯果丹皮与马铃薯果酱的制作

壹挑选尽量成熟、香气浓郁的川红,洗净,除去种子及病虫为害霉变的有的,切成薄片。

一.马铃薯、红萝卜果丹根

壹选择果实新鲜,充裕成熟,无病虫害及霉烂变质的番木李。

2木瓜果实致密坚硬,加入果实重量十分二的水,高压预煮20~二十八分钟,使果肉丰硕软化。

原材质配比土豆30kg、红萝卜70kg、白糖60kg~70kg、柠檬酸适当的数量,水40kg~50kg。

贰将木瓜洗净,除去果心和种子,切成一毫米的薄片。

3将预煮后的光皮木瓜片打浆。

生产工艺原料选择→清洗→软化→破碎→过筛→浓缩→刮片→烘烤→揭片→包装→成品。

三将果糖与木李片按一∶一~1.二∶1的百分比,一层海棠壹层糖,置于不锈钢或搪瓷器皿中,密封,浸渍三~陆天。

4将70%的葡萄糖溶液一次或分一次参与,拾0十两果肉加糖70公斤~80十两,浓缩至固形物68%以上出锅。也可加一点点糖液,制成40%低糖木李酱。

生育要点1精选。选新栗褐萝卜,去除纤维部分;土豆应挖去发芽部分。二保洁。将原料用清澈的凉水洗净后,切成薄片。叁蒸煮。将原料放入锅中,加水蒸煮30min左右,以胡萝卜软软、可打成浆为宜。4民生凋敝。用锤式粉碎机或打浆机将蒸煮的红萝卜和土豆打成泥浆,越细越好,要求能用筛孔直径为0.6mm的筛过滤。五缩水。过滤后的浆液加入黑糖,同时加入少些柠檬酸,熬煮一段时间。当浆液呈稠糊状时,用铲子铲起,往降低成薄片形就可以。此时用精美pH值试纸检查测试糊浆,当pH值为三左右时便可结束浓缩。如酸度不够,可补加适当的数量柠檬酸溶液。陆刮片。将压编好的糊状物倒在玻璃板上,也可用较厚的塑料布取代玻璃板,用木板条刮成0.伍cm厚的薄片,不宜太薄也不当太厚。太薄制品发硬,太厚则起片时易碎。柒烘鱼肠刮片的果浆放入烘房,在55℃~六五℃温度下烘烤1二h~1陆h,至果浆产生有韧性的果皮时揭片。

肆把木李片及其浸出物用纱布过滤分离,即得川红原汁。它含可溶性固形物六伍%~70%。

伍果汁冷却至捌伍℃下装瓶,在90℃下杀菌二十六分钟。高浓度果汁含可溶性固形物70%~75%,糖分十分的大于陆伍%,不必灭菌。

贰.马铃薯果汁

伍将木瓜原汁按重量加冷开水5倍,参加适当的数量食用色素品蓝、防腐剂。

原料配比土豆泥150kg、奶粉17五kg、砂糖八4kg、黄梨浆一伍kg、少量的柠檬酸、碘盐增稠剂和增香剂水为前三者总品质的一成。

6把调配好的木丹汁经SHP60~60镇压均质机过滤,滤除沉淀和杂菌。灭菌后装瓶密封。

生产工艺一马铃薯→去皮→护色管理→蒸煮捣泥→打成匀浆;贰凤梨→去皮→打浆→压滤;3琼脂、卡拉胶→加热溶解。

1+贰+3混匀→煮制→调配→热装罐→封盖倒置→分段冷却→成品。

生育中央壹切块。马铃薯去皮后要立马切成伍片~陆片,用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸透10min,并洗涤去除残留硫,汽蒸10min后备用。贰过筛。黄梨去皮打浆过80目绢布筛;增稠剂琼脂与卡拉胶按壹∶二的比例加20倍水热溶制备。叁加配料。土豆乳与葡萄糖、凤梨浆、奶粉和增稠剂先煮制至100℃,起锅前按梯次加柠檬酸、碘盐(占物料总的数量的0.3%)和增香剂。肆热装罐采纳八五℃以上热装罐,八方瓶、盖子应优先热杀菌。

产质量量规范一感官目标。产品为天灰,有光泽,均匀一致;口感酸甜,具备、牛奶及黄梨固有的白芷,无刚烈马铃薯味;酱体为黏稠胶状,表面无液体渗出。二理化目标。含糖量不当先3伍%,总可溶性固形物不逾越五分二。3卫生目标。锡不超过200mg/kg、铅不超越二mg/kg、铜不超过拾mg/kg;无致病菌及因微生物成效引起的败坏变质。

马铃薯酱具备果酒含糖量低、优质甲状腺素成分充足、有较佳的口感品质的特色,产品注重用作面制品的夹心填料或涂抹用的甜味料。